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重庆火锅油碟有五大派别
发布者:重庆市巢宁麻油厂  点击次数:  更新时间:2018/10/16 17:19:28

      重庆火锅油碟一共有五大宗族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。

重庆火锅油碟有五大派别

      油碟:除调味品以外,参加适当的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。


      汁碟:采用呈液体状的调味品,重庆火锅油碟如酱油、虾抽、蚝油等,参加别的作料,再参加鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种办法。


      酱碟:采用呈酱状的调味品,如克己豆瓣、芝麻酱等,再参加别的所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。


      干碟:作料无汁水、无稠液态,重庆火锅油碟如干椒面、干花椒面,吃老火锅烫月君花的老门客独爱。


      茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。


      此外,蘸食形式上也不尽相同。重庆火锅油碟有共蘸碟与独蘸碟,冷蘸碟与热蘸碟,装备碟与自助碟等。火锅油碟就归于典型的自助碟。

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